橄榄菜放冰箱一般能放一周左右，但要看包装是否密封。如果装在玻璃罐里并且盖紧了，可能能多放两天。要是开封后没盖好，或者旁边有其他食物串味，可能三天就变质了。变质的橄榄菜会发霉长毛，闻起来像酸臭味，吃下去喉咙痛还可能闹肚子。

为啥是这个答案呢？首先橄榄菜本身是咸菜，盐分高能抑制细菌生长，但冰箱温度低只会让细菌暂停繁殖，不是彻底消灭。听说有个研究说冷藏的咸菜保质期能到7-10天，但要是开封了接触了空气，细菌就会重新活跃。比如有个超市测试发现，密封罐装橄榄菜在4℃环境下能放9天，而开封后用保鲜膜包的只能撑5天。要是旁边放鸡蛋或剩菜，细菌繁殖速度会快1倍。变质的标志是颜色变黑、质地变黏，闻起来像发馊的米饭。所以保存时最好用深色玻璃罐，盖紧后放在冷藏室最下层，别让灯照到。要是发现变软发霉赶紧扔掉别犹豫，省得闹肚子。