橙子酱要大火熬开转小火慢炖30到40分钟，加糖和果皮一起熬，收汁到能挂勺就行。记住别熬糊了，果皮别切太碎。

为啥这么熬呢？因为橙子里的果胶在100℃左右才会分解，小火慢炖能让果肉纤维充分释放，熬够30分钟才能让果酱变得黏稠。数据说糖和橙子的比例要是1.5:1，这样酸甜味才平衡。加果皮主要是为了提香，但别切太碎不然熬糊了发苦。大火熬开能快速蒸发水分，转小火慢炖才能让果胶慢慢凝结，收汁时用锅铲不停搅动，防止糊底。有个关键点，熬到能挂勺的时候要关火，这时候温度刚好让果酱定型，放凉后会更Q弹。要是熬过头了，果酱会变硬像橡皮糖似的，就不好吃了。