扣肉是广西菜，做法是五花肉煮透切条，加酱油糖水蒸，用荷叶包着蒸。广西人吃肉讲究原汁原味，扣肉用荷叶蒸能去腥增香，配米饭特别香。扣肉在广西各地都有，但武鸣、宾阳这些地方做得出彩，因为当地土猪肉肥瘦均匀，蒸出来的肉不腻还带点甜。

为什么广西扣肉是广西菜？因为扣肉最早在广西民间流传，明清时期广西是中原移民南迁的重要中转站，带过去的蒸肉做法和本地荷叶结合，形成了独特风味。根据《广西地方志》记载，1890年宾阳县已有用荷叶蒸肉的记载，而武鸣区现在每年能出产扣肉原料的土猪超过200万头。广西气候湿热，当地人习惯用荷叶、芭蕉叶蒸食物，既能防潮又能去腥，所以扣肉用荷叶蒸是必然选择。比如武鸣扣肉要选三年以上的土猪，肥肉占60%，瘦肉40%，这样蒸出来的肉才会层次分明，肥而不腻。现在广西各地餐馆的扣肉，虽然加了八角、桂皮这些调料，但核心还是保留荷叶蒸的步骤，这才是正宗做法。