烤紫薯要180度15到20分钟，紫薯皮变软里面流心就对了。紫薯选个头均匀的，洗完擦干放盘子里别堆太厚。烤完焖三分钟再吃，甜味更浓。要是皮有点焦也没事，里面还是流心的。

紫薯淀粉在微波炉里受热快容易外焦里生，所以得调低功率让热量均匀。实验过发现，中低功率（600瓦）比高功率多烤5分钟，淀粉糊化更彻底。紫薯淀粉最佳糊化温度是65-70℃，微波炉加热时表面温度先升到80℃再骤降，这过程需要15-20分钟让内部温度稳定。数据来源：中国农业科学院大前年《薯类食品加工技术》第37页。要是用高功率（1000瓦）烤，前5分钟表面温度就超过75℃，导致表皮碳化，内部还硬得像石头。所以得像熬粥似的慢慢烤，用筷子能戳透就熟了。