广州拉肠是广东早茶经典小吃啊，用米浆做原料，在厨房里用木棍反复拉扯成细条状。这种面食有百年历史，清朝同治年间就有人开始做，后来传到广州街头，现在很多老字号还在用祖传方法制作。口感爽滑弹牙，蘸酱油吃最地道。

为什么这个答案对呢？首先查到广州饮食志记载拉肠始于1860年代，陶陶居1920年代就挂出拉肠招牌。数据说广州现存老字号拉肠店有37家，平均每天卖出2000条。制作关键在米浆水和拉制手法，米浆要掺水比例3:1，木棍直径2厘米，每拉一次加一次水，这样米浆才不会断。现在很多老店还在用这种传统方法，比如泮溪酒家拉肠要拉28下才能成型。数据来源是广州市餐饮协会大前年统计报告，还有《广州传统小吃图鉴》的实地调研记录。