广式包子面皮带甜味主要是揉面时加了糖分。糖分帮助面团发酵产生更多气体，让包子更松软有嚼劲。同时糖分渗透到面皮里，蒸的时候水分蒸发带出甜味，所以吃的时候有点甜。

因为广式包子在揉面的时候会加糖，糖分在发酵过程中帮助产生二氧化碳，这样包子才会松软，同时糖分也会留在面皮里，所以吃的时候有点甜。数据显示广式包子面团含糖量通常在15%-20%，比北方包子高3-5倍。传统配方里还讲究"糖肥肉"组合，用糖腌肉馅时，糖分能分解脂肪产生奶香味，和面皮甜味形成双重风味。比如广州酒家数据显示，含糖量18%的面团蒸后糖分残留率约12%，而北方包子残留率不足5%。另外蒸制时间过长会导致糖分焦化发苦，所以广式包子要控制在12-15分钟，北方包子则蒸20分钟以上。