樱桃酒放得越久，味道越醇，但放太久会坏。夏天放超过半年可能变质，冬天可以放1-2年。变质的酒有酸臭味，酒体浑浊，喝了对胃不好。保存时得用玻璃瓶装，放在阴凉处别见光，盖子要拧紧。要是发现酒液冒泡或者瓶底有沉淀，赶紧别喝了。

樱桃酒变质跟温度光线有关。夏天温度高，微生物容易繁殖，酒里的糖分被吃掉，酒精挥发完就剩酸水。冬天温度低，微生物被冻住，能存更久。有研究说25℃环境下放半年，酒精浓度会掉5%以上，杂菌滋生概率超过60%。光照会让酒里的花青素分解，颜色变淡发黄。比如有个实验，把樱桃酒放在窗台三个月，颜色就变浅了30%。所以保存时最好用深色瓶装，存放在5℃以下的地方，每半年检查一次有没有异常。要是存了两年还没坏，闻着还是果香，喝起来不刺激喉咙，那还能再存半年。