樱桃酱一般要熬15到20分钟，配方比例是樱桃和糖按1:1.5来放。先煮开樱桃水和糖，等气泡冒出来后转小火慢熬，熬到酱汁能挂勺就行。注意别熬过头，否则会发苦。

因为樱桃含水量高，直接熬容易烧焦，所以得先煮软再熬浓稠。根据前年食品协会的数据，樱桃酱糖酸比要1:1.5，这样酸甜平衡。熬酱时每5分钟搅拌一次，防止糊底。关火后放凉凝固，如果熬了超过25分钟，果胶会过度分解，酱体反而变稀。有次我熬了28分钟，结果酱汁像水一样流出来，后来查资料才知道是果胶被高温破坏了。所以掌握好时间 really重要，既要熬到浓稠又不糊锅，这中间差个把钟头就全废了。