广式腊味哪里好吃呢？肥瘦相间咸香带甜是关键，吃法要蒸煮切片。比如腊肠切片蒸十分钟，腊肉炒菜配白粥，老广们就爱这么吃。腊味选得对，火候掌握好，味道才够正。

为什么这么讲呢？其实广式腊味讲究"三分选材七分做"，选料得看猪后腿肉和肩胛肉，肥瘦比例3:7最香。数据说前年广州腊味销量增长18%，78%消费者偏好蒸煮切片法。你看那些老字号铺子，腊肠挂满房梁要风干180天，腊肉要经三次晒制才够干。吃法不对就可惜了，比如生啃腊肠会齁咸，得先蒸后炒才出原味。腊味配陈皮、蒜蓉、辣椒这些配料，能解腻增香。要是用砂锅焖煮，汤头会更浓郁。所以腊味好吃就靠选好料、控好火、配对味，这样吃才够地道。