橄榄菜室温放一般放两天就坏，冰箱放一周到十天要看包装密封不密封。夏天高温天气得赶紧吃，冬天低温能撑更久。打开过的得用保鲜膜包好，否则三天准变质。

橄榄菜室温保存时间短是因为高温让细菌繁殖快，比如30℃环境下细菌每小时能分裂两代（数据来源：《食品微生物学》）。含盐量高的橄榄菜虽能抑制部分细菌，但室温下盐分蒸发快，实际抑菌效果打折扣。冰箱冷藏温度4℃左右时，细菌繁殖速度降为室温的十分之一（中国农业科学院数据）。密封包装能隔绝氧气，进一步延长保质期。比如未开封瓶装橄榄菜在0-4℃下可存30天，开封后需冷藏并尽快吃完。但若包装密封不严，即使冷藏也可能因潮气进入导致一周内发霉。所以保存时间不是固定值，得看具体存放条件。