欧包烤够12到15分钟能让表皮酥脆内部松软。刚出炉时用手指戳一下，能回弹就是熟透的。要是烤完表面焦黑中间湿答答，那说明火候没掌握好。

为啥得烤这么久呢？因为欧包面团含水量高，烤的时候水分会变成蒸汽撑大体积。实验显示200度烤10分钟内部湿度还剩65%，烤到15分钟后降到40%。这时候淀粉全糊化，面包才能鼓起来。要是时间太短，蒸汽把表皮顶出气孔但内部没蒸发完，就出现外脆内软的情况。比如做碱水结，要是只烤8分钟，切开能看到里面还有黏黏的蜂窝组织。数据表明，每多烤3分钟，面包体积能增加2%左右，这是淀粉彻底膨胀的结果。要是中途开烤箱门，蒸汽跑掉一半，得多补烤2分钟才能补救。