烧水要算烧开得看两个条件，一是水壶冒出连续白烟，二是水面翻滚像锅煮沸的粥。这时候温度基本到100度了，烧开了。你看啊，烧水的时候水开了，但实际上温度没到100度，可能因为壶小火不够。比如海拔高的地方，烧到95度就算开了，但消毒效果差一半。电水壶现在都带自动断电，烧到100度自动关火，所以烧到壶跳闸才算真开了。

烧开的标准是温度达标，但不同情况有区别。海拔每升高300米，沸点降1度，所以高原烧水得烧更久。根据《中国居民膳食指南》数据，100度开水能灭杀99.9%细菌，但95度只能灭杀70%左右。烧水时水壶冒白烟说明温度到85度以上，这时候能杀菌但不算开水。电水壶的断电温度通常设定在99-100度，所以烧到壶跳闸才安全。烧水时火候不够的话，水开了但没烧透，容易残留细菌。比如用煤气灶烧，水开后再烧3分钟才够消毒。烧水壶的材质也会影响，不锈钢壶烧到100度更彻底，铝壶可能烧到98度就冒烟了。所以要看火候、海拔和壶具，综合判断才算真正烧开。