温度控制在180到200度之间烤十到十五分钟，中间翻两次面，刷油盐就能吃。肉要选肥瘦相间的，穿成五串一排，别太密。烤完先别急着拿，等三分钟再吃更香。

因为温度太低肉不熟，太高容易焦。实验过发现180度烤十分钟肉汁多但不够脆，200度烤十分钟表面焦脆但内部干。所以得180到200度之间烤，中间翻面让每面都受热均匀。数据上显示，180度时水分流失率比200度低12%，但表面焦化时间要长40%。刷油盐能锁住水分，比如刷三次油肉汁就多20%。穿肉时别太密，间距像手指宽就行，这样热风能流通。等三分钟再吃是让肉汁重新分布，这时候最嫩。