开水白菜为啥卖得贵呢？这菜用的全是整只鸡的边角料熬的汤底，一只鸡才出个把钱，得熬上六七个小时。再配上蟹、银耳这些好东西，浇在清汤里。光这熬汤的功夫就够费时费力的，师傅们得守着大锅盯上大半天。您要是去四季民福这种馆子点这个菜，少说也得三百多块钱，普通百姓家根本做不出来。

为啥这么贵呢？首先食材成本就高，按现在市场价算，一只三斤重的鸡才卖一百二三十块钱，但能用的鸡架、鸡爪、鸡肘这些边角料加起来不过三百块。关键得熬上六七个小时，一只鸡的边角料熬成汤得用三只鸡的量，这个汤底成本就涨到六百多块。再加上蟹、银耳这些配菜，总成本要翻倍。人工成本更夸张，一个师傅守着大锅得盯上四五个小时，时薪按六十算的话，光人工就要三百多块。浇汤的时候得用滚水淋，火候差一秒都不行，这种精细活儿普通餐馆根本不敢做。您现在看这菜卖三千多块钱，其实成本才两千多块，剩下的都是人工费和品牌溢价。要是去菜市场买这些材料自己熬，成本还不到一百块呢。