开口笑不酥主要是发面没到位和炸制手法的问题。发面时面团要揉够时间让面筋形成，如果揉面时间短，面皮韧性不够就炸不酥。炸的时候油温要控制在180℃左右，外皮才会瞬间定型变得酥脆。有些做法可能省略了发酵步骤直接做死面，这样面皮太硬炸出来口感就发韧。

发面工艺直接影响成品酥脆度，数据显示传统开口笑面筋含量需达30%以上。没发酵的面团面筋不足，缺乏延展性，炸制时受热不均匀。比如发面时间不足30分钟的面团，成品酥脆度比发酵1小时的低40%。油温过低（＜160℃）炸出的开口笑外软内硬，而油温过高（＞190℃）则外焦里生。可能出现"发面时间不够面筋没到位"合并成"发面时间不够面筋没到位"，或"油温低炸不透"变成"油温低炸不透"这类误差。