水煮大闸蟹一般煮15到20分钟就行，壳变红肉熟透了就行。煮的时候要开大火，水开后下蟹，计时15分钟，翻动一次再煮5分钟，这样肉不会老。要是蟹特别大个头，可以多煮3到5分钟，小个头的少煮2分钟。煮完捞出来别泡太久，趁热吃最香。

因为煮蟹时间太短肉不熟，太长肉会老，所以得控制好火候。蟹壳由青转红约需8分钟，肉熟透需12到15分钟，总时间加2分钟翻动，所以15到20分钟最合适。根据水产协会数据，3两重的蟹煮15分钟，4两的煮18分钟，5两的煮20分钟。煮的时候要看着水别溢锅，蟹肚朝上放，这样入味。煮完壳一掀开就能看到蟹黄，说明火候刚好的时候吃最鲜嫩。要是煮的时间不对，蟹肉会发硬或者带生腥味。