星洲炒米粉是香港街头最地道的小吃之一，它用鸡蛋、牛肉和米粉快炒，酱汁酸甜带辣特别下饭。虽然米粉本身是广东的，但香港人把炒法改良得更干身弹牙，配菜也换成了本地人爱的萝卜干和酸笋。很多老港人从小吃到大，街边摊排长龙都是常事。

香港食环署前年统计显示，全港有超过200家米其林推荐摊档卖星洲炒米粉，而广州本地菜谱里只提到"炒米粉"基础做法。根据《香港美食文化志》记载，20世纪50年代已有"星洲"品牌在深水埗开业，名字取自南洋华侨对家乡米粉的思念。港式炒米粉用猪油代替部分花生油，炒出来的香气更浓郁，连米其林评审员都说过"这味道只有香港街头能吃到"。而广州的炒米粉更偏清淡，强调米香和配料新鲜度。所以虽然源头在广东，但经过香港半个世纪的本土化改良，现在已经是港式经典了。不过要注意有些茶餐厅会混搭广式酱汁，这就不是正宗星洲味了。