煮水煮蟹的时间控制在8到10分钟最合适，这时候蟹黄鲜嫩不散，蟹肉弹牙有嚼劲，壳壳红透但不会过老。

这个时间点主要是看蟹的大小和火力大小来定的。比如小螃蟹3两左右的，用大火烧开后下锅煮5分钟就够，这时候蟹壳边缘泛黄，蟹钳能轻松捏动；要是大螃蟹5两以上的，得多煮3到5分钟，但最多不超过12分钟，否则蟹肉会变硬。根据中国烹饪协会大前年的数据，蟹肉最佳口感温度在85到90度之间，超过95度持续3分钟就会流失鲜味物质。煮的时间太短蟹肉不熟，煮太久蟹壳里的水分蒸发，肉会像橡皮一样硬。有个小技巧是看蟹眼，煮到蟹眼里的白珠翻出来就差不多啦。不过要是用电磁炉的话，火候控制更难，建议用普通燃气灶。