水煮大闸蟹要烧15到20分钟最合适，别超过25分钟，不然肉会老。个头大的多煮两分钟，壳厚的少煮半分钟，看着蟹肚朝上翻白就是熟了。

为啥是这个时间呢？大闸蟹重量每增加500克，煮的时间就得多加两分钟，因为肉多壳厚的地方吸收汤汁慢。实验数据表明，2两的蟹烧12分钟，3两的需要15分钟，4两的正好18分钟。壳厚超过3毫米的蟹，三分钟要翻面，这样受热均匀。煮的时间超过25分钟，蟹黄里的胆固醇会氧化变苦，肉纤维也会变硬。记得水开后再下锅，保持大火别停，这样蟹壳里的空气能逼出来腥味，肉才会鲜甜。