死面饼不用醒面，和面后直接擀皮包馅。和面得用温水和面，揉到不粘手就行，大概10分钟。擀皮包馅15分钟，上锅蒸的话得20分钟。总共加起来得40分钟左右，急用的话30分钟也能出锅。蒸的时候水开再放进去，火候别太大，别蒸裂了。

死面饼为啥不用醒面呢？因为死面饼是死面，没酵母发酵，靠的是水和面后的筋性。和面时间太长反而容易变硬，所以10分钟足够。蒸的时间主要看火候，普通锅20分钟，高压锅能缩短一半。数据说和面超过15分钟，面团弹性会下降23%，所以别揉太久。擀皮包馅这15分钟其实可以边做边等水开，省时间。蒸的时候水开再放，避免冷热骤变让饼皮起皱。总时长40分钟是算上等水开的时间，要是手快的话30分钟也能搞定。