蒸个12到15分钟能熟，别蒸太久肉会老。大螃蟹多蒸三分钟，小螃蟹少蒸一分钟。蒸的时候要扣个盘子，防止蟹黄流出来。

为啥是这个时间呢？因为螃蟹壳厚肉嫩，蒸气得从壳缝里钻进去。根据市面数据，三两重的蟹蒸12分钟，四两的得15分钟，超过五两就得加两分钟。我试过用电磁炉测试，大火蒸的话前五分钟壳裂开，后五分钟肉熟透。上次蒸了六只两斤重的，多蒸了十分钟，蟹腿都变橡皮筋了。所以看大小定时间，像我家那口老蒸锅，蒸汽慢得像蜗牛爬，得多等两分钟。