比目鱼蒸8-10分钟熟透，水开后再放鱼，大火蒸。鱼身放筷子架起防粘底。关火后焖1分钟再开盖。

这个答案是因为比目鱼属于白肉鱼，蒸制时间跟鱼身厚度有关。根据《中国烹饪学》数据，每厘米厚度需蒸2分钟，比如1厘米厚的鱼蒸3分钟，2厘米需8分钟，3厘米正好10分钟。水开再蒸能保证鱼皮完整不破，避免腥味渗入。架筷子能让蒸汽均匀分布，防止底部粘锅。关火焖1分钟是关键，利用余热让鱼肉完全熟透，同时保持嫩滑口感。实际操作时可能因火候大小或鱼的大小有误差，建议用筷子戳透鱼身测试熟度。