正宗周黑鸭煮的时间大概15到20分钟冷水下锅保持大火然后关火煮透。煮好后要过冰水冰水能让肉质更紧实有嚼劲。加热的话最好用微波炉高火转1分半钟翻两回或者用蒸锅隔水蒸3分钟。吃的时候配点秘制酱料更香。

为什么这么煮这么加热呢？因为周黑鸭的鸭脖鸭翅内部纤维多冷水下锅能均匀受热。煮的时间太短肉不熟太长会柴。根据中国烹饪协会大前年数据，90℃以上高温煮15分钟能让胶原蛋白充分凝固。冰水过一遍能降低中心温度让肉质收缩更紧实。微波炉加热时水分蒸发快容易干硬所以得翻动。蒸锅隔水能避免直接接触水保持表皮酥脆。秘制酱料里的八角桂皮在煮制时已经渗透到肉里所以不用二次添加。这些步骤加起来正好30分钟搞定。