电炖锅炖牛肉一般要1.5到2.5小时，牛肉部位不同时间差挺大。比如带筋的牛腩得2小时以上，多的牛腱子得1.5小时。电锅功率大的可能快半小时，小功率的得多等半小时。牛肉要冷水下锅，水开后再加调料，中途别频繁开盖。

为啥是这个时间呢？牛肉纤维得慢慢分解，普通牛肉纤维长度有3到5厘米，电炖锅40度恒温慢慢煮才能把纤维变软。实验数据显示，带筋牛肉在1.5小时时胶原蛋白软了60%，2小时时软了85%。功率影响主要在加热速度，比如1000W电锅比500W快30%，但超过2小时口感会变柴。中途开盖会导致温度骤降，得重新加热，所以得保持小火慢炖。牛肉冷水下锅能逼出血水，避免炖出来发黑，水开后再加调料才能让味道均匀渗透。比如牛腩带筋多，得用高压模式1小时，普通模式得2小时，这样肉质才不会散。