微波炉主要是靠让食物里的水分子高速振动，这些振动会让分子之间摩擦产生热量，所以食物内部会先热起来。而表面那些不容易被水分子渗透的部分，比如骨头或者外皮，就很难均匀受热。这就好比你用滚水煮饺子，虽然中心熟了，但边缘还黏在锅底。

其实这是因为微波炉的工作方式跟煮水不同。根据微波炉使用手册，1000W的微波炉加热10分钟，产生的热量相当于传统烤箱300W加热30分钟，但温度分布更不均匀。比如一块肉在微波炉里，表面可能达到70度，但中心还只有50度。而烤箱通过热风循环，能让上下左右都均匀加热到75度以上。数据统计显示，微波炉加热的食物水分流失量比烤箱少15%，但表面焦化概率高出3倍。所以啊，微波炉热的东西容易中间软外面硬，就像你用吹风机烤面包，外皮焦了里面还是湿的。