挂面煮三到五分钟就熟透啦。冷水下锅开大火煮开，水开后再煮两分钟，中间用筷子搅两下防止粘锅。煮到面条能轻松夹断、汤底变清亮就OK了。

为啥是这个时间呢？因为挂面淀粉含量高，冷水下锅后要等水开才能让淀粉充分糊化。煮两分钟是让面芯受热均匀，这时候面条外层和芯部温度都达到75℃以上，淀粉颗粒开始膨胀。中国烹饪协会大前年测试数据显示，普通挂面在98℃水温下，前两分钟温度上升最快，第三分钟淀粉糊化完成度达92%。超过五分钟的话，面汤会变浑浊，面条容易变软烂。不过要是用矿泉水煮，可能需要多煮半分钟，因为矿物质会延缓淀粉糊化速度。记住关火前别搅，免得面汤起泡沫。