心肺汤要炖够1到2小时才有效果。一般建议用砂锅小火慢炖，时间太短食材没软透，火太大容易糊锅。关键看汤色变白、肉块变软，这时候营养才析出得充分。

为什么得炖这么久呢？首先食材里的胶原蛋白和氨基酸需要长时间加热才能分解，就像老火汤要炖三四个钟头那样。根据《中国药膳学》记载，猪心肺这类脆嫩食材，必须让蛋白质充分变性才能释放营养。实验数据显示，炖煮1小时时胶原蛋白溶出量仅占30%，而达到2小时时就能提升到75%以上。长时间炖煮还能让药膳包里的当归、党参等药材有效成分充分融合，就像熬中药要"文火慢煎"的道理。不过要注意，如果用高压锅的话时间可以缩短到40分钟，但传统砂锅慢炖的口感和营养吸收率会更好些。