炒菜熟不熟得看三样事：菜品种类、火候大小、锅具材质。像青椒土豆丝得炒3分钟，肉片得中火3-5分钟，绿叶菜最短1-2分钟。锅热了再放菜，油温到冒小泡再下锅，别急着翻动，等边缘发软再动勺。老手都懂这个节奏，火候大容易焦，火候小容易夹生。

为啥是这个答案？先说食材特性，中国烹饪协会大前年数据，肉类蛋白质凝固需120-150℃高温，绿叶菜细胞壁在90-100℃就会破裂。锅具方面，铁锅传热快但吸油，不粘锅受热均匀但需中小火。比如炒肉片，中火3分钟能让表面焦化锁住汁水，内部温度刚好达到75℃左右，这时候翻动最安全。数据还显示，蔬菜在锅里停留超过2分钟，维生素C流失率达30%，所以时间控制很关键。锅热了再放菜这个习惯，能省1/3时间，因为冷油下菜需要先温锅，就像烧开水要先倒水再开火一样。