小五花就是猪肋排那块肉，肥瘦相间特别香。做法简单先焯水去腥，腌上酱油料酒再烤或炖。这肉皮薄肉厚，烤完外皮酥脆里头嫩，红烧的话得用冰糖炒糖色，肉肉裹上琥珀色酱汁才够味。

为啥说是肋排呢？因为猪身上肋骨两边那块肉，肥肉夹着瘦肉，厚度刚好。数据说这部位脂肪层1.5厘米最合适，烤出来不柴不腻。像《中华美食图谱》里写的，小五花红烧最香，糖色裹住肉肉，汁水拌饭绝了。焯水时加姜片料酒，能去猪油腥味。腌肉用生抽老抽比例2:1，撒点白胡椒粉提香，腌两小时入味。烤的话得用锡纸包着，200度先烤半小时，再开盖烤到焦黄，皮脆肉嫩才对。