毛豆开锅后要煮八到十分钟，中间要加盐让豆子更入味，煮完可以加冷水让豆荚保持脆嫩。这个时间刚好能煮熟豆仁又不破皮，适合凉拌或者做汤。

为啥是这个时间呢？因为毛豆豆荚有1到2毫米厚的话，开锅后水烧开后保持中火，八分钟豆仁就变黄软了。农业研究说豆荚每厚0.5毫米，煮的时间要加两分钟，比如最薄的豆荚六分钟够，最厚的得十二分钟。煮太久豆皮会裂开，冷水能锁住水分，所以关火后还要焖两分钟再捞。大火煮的话水蒸发快，得勤添两次冷水，时间才能控制准。比如用高压锅的话，上汽后压四分钟就足够了，省火候还省水。