毛蟹炒年糕大概需要十五到二十分钟就能熟透。先煮毛蟹到变色，年糕要软糯得能咬动，中间还要翻炒两三次。火候开中火最合适，别烧糊了年糕别煮太烂。

为什么得这么长时间？毛蟹要煮够五分钟才能去腥，这时候年糕下锅煮到浮起来（约三分钟），接着混合翻炒。数据说蟹肉完全熟透要七分钟，年糕要煮够十分钟才够软，但炒的时候会缩短两分钟。所以总时间卡在十五到二十分钟，正好让蟹肉鲜嫩不老，年糕黏糊适口。要是火太大，年糕容易焦，蟹壳还没熟透就糊了。像上次我试过开大火，结果蟹壳烧脆了年糕粘锅底，得重新煮。所以时间控制好，才能兼顾两者口感。