薏米要炒3到5分钟，先干锅炒香再加水焖煮。具体步骤是薏米倒进锅里，开中火慢慢炒，看到薏米变黄有香味就关火，接着加水焖20分钟。整个过程大概25分钟。

为什么是这个时间呢？薏米本身吸水性强，直接煮容易夹生。先炒能逼出薏米里的水分和生味，炒到微微发黄（约3分钟）再加水焖（20分钟），这样既能保证口感软糯，又能让薏米充分释放营养。根据《中国药膳学》记载，薏米炒制时间超过5分钟会破坏部分营养成分，而炒制不足则影响去湿效果。实际操作中，不同锅具火力差异大，比如铁锅炒3分钟足够，砂锅可能需要延长到5分钟。同时要盯着看别炒焦，薏米表面出现焦斑就说明时间到了。焖煮时水要没过薏米两指高，水量太少容易烧干结锅。