毛蟹蒸个十来分钟就能吃咯。个头小的五两左右蒸十分钟，再大的七两八两得蒸十五分钟。火候开中大火，水开后再放蟹上蒸。

为啥是这个时间呢？蟹肉熟透要靠高温让蛋白质凝固，但别蒸过头会老掉渣。根据《水产烹饪学》数据，500克蟹蒸10分钟中心温度达75℃，正好锁住鲜甜。超过500克每多100克加两分钟，比如六两蟹蒸12分钟，八两蒸14分钟。蒸的时间太短蟹肉不熟，太长就柴了。灶台火候旺的话可以少两分钟，灶弱就多两分钟。蒸的时候盖紧锅盖，水汽才能把蟹壳里的腥味逼出来。关火焖两分钟，蟹壳还是红润的才新鲜。