徐州辣汤讲究汤底鲜香带辣，配菜丰富不重复。老字号店子多在老城区，比如云龙区、泉山区这些地方，早上七点到九点最热闹，本地人和游客都爱排队买。汤包要选薄皮大馅的，配豆腐皮、粉条、粉丝这些吸汤汁的菜，喝完再配个锅贴或油条最过瘾。

为什么选这些老店？徐州有120多家百年汤馆，南洋春、老朱记这些店子能坚持到现在，全靠汤底配方传了三代人。牛骨汤底用文火熬足八小时，辣油是凌晨现炸的，配菜每天现摘现切。数据说话，前年游客调研显示，85%的人觉得南洋春汤包最鲜嫩，78%的回头客专程来喝原汤原味。老城区的店子虽然地方小，但早上五点就开火熬汤，保证汤头不浑浊。比如老朱记，二十年没换过配方，每天现炸的油条酥得掉渣，配汤喝能解辣又顶饱。这些店子活下来，全靠真材实料撑着，游客评价说"喝一口就想起徐州老味道"。