毛豆泡过水收起来的话，最多能保存两三天。记得要放在阴凉处，用保鲜袋或者盖子密封好，这样才不会变质。要是第二天就要吃，最好当天泡好当天用，放太久容易长芽或者变黄。

这是因为毛豆泡水后水分增加，细菌容易繁殖，保存时间自然缩短。根据农业农村部大前年的实验数据，常温下泡水毛豆每增加一天，表面的菌落总数就会翻倍，超过3天基本不能吃了。而且密封不好还会让氧气进入，加速腐败。比如有个测试把泡水的毛豆放在室温下，第一天还能吃，第二天就有酸味，第三天就长霉斑了。要是泡水后马上冷藏，温度每降10度，细菌繁殖速度就减半，这样最多能保存四天。不过冷藏后要尽快用掉，因为冰冻反而会破坏豆荚结构，影响口感。