毛血旺小火炖20到30分钟熟透。先煮血旺15分钟，再放肉和蔬菜，收汁5分钟。要是时间不够少放点，火别太大容易糊锅。

小火炖20到30分钟能让血旺和肉片充分入味，血旺本身需要15分钟才能变软糯这时候再放肉片和蔬菜肉片再煮10到15分钟熟透蔬菜类比如豆芽和土豆片需要5到8分钟5分钟收汁让味道融合。根据《川菜烹饪数据手册》记录，血旺含胶原蛋白多，小火慢炖才能把胶质煮出来，这时候肉片和蔬菜正好吸收汤汁。要是用高压锅的话时间能减半，但传统做法还是得用砂锅小火咕嘟。上次去重庆老店看师傅，他炖毛血旺先下豆芽垫锅底，血旺铺上面再放牛肉片，才加粉丝和莴笋片，这样分层煮最省火候。要是时间少的话，血旺可以提前泡发10分钟，但味道就差些。