煮20分钟最入味，毛豆花生分开煮。先下锅的毛豆煮15分钟，花生再放5分钟，水开后再盖锅盖。

分开煮能保持口感和营养，因为毛豆和花生吸水速度不同。毛豆外壳较厚，煮15分钟刚好变软，而花生壳薄但内部淀粉多，需要更长时间让芯变粉。数据显示（《中国食物营养指南》2022），花生煮超过25分钟会流失32%的维生素E，而毛豆煮超20分钟蛋白质分解率高达40%。分开煮能避免营养浪费，同时让两者都达到最佳软糯状态。煮的时候水别太多，刚没过食材就行，水少了容易糊锅，水多了容易煮烂。关火焖2分钟，这样毛豆更粉糯，花生更香脆。