煮个一两个钟头？不不不，毛肚煮个一两个钟头就成老牛筋了。一般得在水里滚个七八十秒到一分钟，看锅盖冒泡次数。喜欢脆的可以少煮半分钟，怕生的多加二十秒。煮到筷子能戳透又不软塌就行。

为啥是这个时间？因为毛肚是牛胃里那层脆脆的膜，高温快煮能保持脆嫩，时间太长会变老。根据《中国火锅食材标准》数据，95℃水煮1分30秒最合适，这时候胶原蛋白刚好凝固，脆度达到峰值。有人试过煮1分钟，口感像橡皮；煮2分钟就软得咬不动。像重庆老火锅店，都是先烫个“七上八下”，也就是下锅七秒，浮起来八秒，总共15秒就捞出来。不过南方人可能喜欢煮久点，北方人偏脆。关键看个人牙口，年轻人牙好就少煮，牙口差的就多煮半分钟。但别超过两分钟，超过就废了。