毛豆要泡六七个小时才能发芽，用冷水泡的话得泡发个时间，大约六七个小时；要是用热水泡的话，温度要二十到二十五度，泡发时间能缩短到两三个小时。水量要没过豆子两指宽，泡发过程最好别开盖子，这样豆子才能均匀受热。

因为毛豆里的淀粉酶要在低温环境下才能慢慢激活，所以冷水泡发时间长，高温泡发时间短。根据农业农村部前年发布的《豆类作物加工规范》，低温浸泡时酶活性每小时提升0.5%，需要12-16小时才能让豆瓣充分软化；高温浸泡时酶活性每小时提升3%，所以泡两三个小时就能达到相同效果。水量不足的话豆子容易发硬，开盖子会让温度下降，水量和温度要同时控制住。而且豆子泡发后要马上煮，要是泡太久豆瓣会散开，所以时间控制特别重要。