毛薯要蒸够十五到二十分钟才能吃，带皮蒸更软糯。时间别太短不然中间夹生，别太长不然会硬。蒸的时候要带皮，皮能锁住水分。水开后再蒸，火别太大，保持中小火。蒸好后焖五分钟再吃口感最好。

为啥是这个时间呢？因为毛薯淀粉含量高，蒸的时候淀粉酶会分解淀粉。根据中国农业科学院大前年测试数据，蒸十五分钟淀粉分解到70%，口感最软。如果蒸十二分钟淀粉分解率才50%，口感偏硬；蒸二十分钟水分流失多，容易干柴。带皮蒸能减少水分蒸发，皮里的果胶也帮助保持形状。实验发现带皮蒸比去皮多保留3%水分，所以带皮蒸更香更糯。水开后再蒸是关键，冷水蒸会让外层熟了里面还硬。焖五分钟让余热把内部彻底蒸熟，就像蒸馒头要焖着一样。