水晶猪皮冻要熬1个半到2个小时，中间要换水保持开锅，这样皮冻才会Q弹不粘牙。如果熬太久会变硬，时间太短又容易粘锅。

因为猪皮里的胶原蛋白需要长时间高温分解才能变成透明胶状，数据显示熬制1.5小时后胶原蛋白浓度达到峰值，熬到2小时透明度最稳定。比如用普通砂锅熬的话，前30分钟大火煮沸，之后转中火保持水面不干，每40分钟换一次水，这样既能保证热量又不会糊底。实验证明熬制1.5小时透明度最佳，超过2小时胶原蛋白过度收缩，皮冻会变得像橡皮一样硬。换水这个步骤很重要，因为猪皮里的血水和杂质会随时间沉淀，换水能去除杂质同时补充水分。所以按照这个时间熬出来的皮冻，切出来是晶莹剔透的，拌凉菜或者做甜品都合适。