微波炉做蛋挞挺方便的但得注意几点。模具得选耐热的玻璃或陶瓷的，水浴法要倒半杯温水在下面。先烤十分钟定型再转中火烤八到十分钟，焖两分钟。成品外皮酥脆内馅嫩滑，比烤箱快一半时间，但火候差一点容易烤焦或夹生。

为什么得这么操作呢？微波炉加热不均匀是关键，水浴法能均匀传导热量，数据说成功率比空气炸锅高15%。先定型能锁住水分，后转中火让蛋液蛋白凝固而蛋黄保持流动。比如某平台测试显示，用800W功率烤蛋挞成功率78%，而传统烤箱是92%。但微波炉烤的蛋挞皮酥脆度差20%，因为微波穿透力强容易破坏面筋结构。焖两分钟是利用余热让馅料二次受热，这样口感更接近现烤的。不过要注意别用金属模具，上次试过用铁模差点把微波炉烧了。