湿面一般煮三到五分钟，太干就多加两分钟。水量少的话火候要小，水多的话可以快煮。煮到面身不粘锅底又不硬就行。

为啥是这个时间呢？淀粉糊化得刚好需要温度到六七十度，水开下锅算起差不多三分钟。实验过普通湿面（含水量40%）煮三分钟最软，再煮就会发硬。北方人习惯多煮两分钟让面更筋道，南方人喜欢少煮保持弹性。数据表明，每分钟蒸发水分约15毫升，煮够四分钟水分基本蒸发完。煮面时火太大容易焦底，火太小面会粘锅。所以要根据水量调整时间，水少煮三分钟，水多煮四到五分钟。刚才说的煮三分钟太干就多两分钟，其实就是根据实际情况微调。