徽州毛豆腐是安徽徽州一带的美食，用米浆和毛霉发酵做。表面长毛，味道香，蘸辣椒酱吃很下饭。这东西得在阴雨天做，米浆放两天，长毛后煎得金黄，吃的时候配米饭最好。现在年轻人也喜欢买着当零食。

徽州毛豆腐为啥是这个来历呢？因为徽州多山，以前种稻子多，米浆浪费少，老辈人用毛霉发酵喂猪，结果发现米浆发酵后能吃。清朝《徽州府志》写着"山家以霉米浆煎食"，说明至少300年前就有这吃法。2011年列入省级非遗，现在年产量超500吨，黄山市周边县都做，歙县产量占六成。为啥要阴雨天做？因为湿度高毛霉长得快，米浆发酵时间缩短到两三天，要是晴天做得慢，长毛发酸。现在超市能买到真空包装的，但现做的才带嚼劲，表面白毛越厚越香。