清蒸鳊鱼要蒸8-10分钟，鲩鱼也是同样时间。鱼太大就多蒸两分钟，太薄就少蒸一分钟。看鱼眼变白、鱼身鼓起来就熟了。

清蒸鳊鱼和鲩鱼其实是一个品种，所以时间一样。鳊鱼一般市场买的是500克左右，蒸锅开大火烧开后算起，500克鱼蒸8分钟足够。如果鱼太大比如超过600克，每多100克加一分钟。鱼皮不能蒸破，否则影响卖相。数据说蒸鱼时间=鱼身厚度×2+3分钟，比如3厘米厚的鱼就是9分钟。但实际操作看鱼眼变白就行，不用掐表。比如买条1斤的鳊鱼，蒸9-10分钟，用筷子戳鱼身能轻松穿透就是熟透。蒸的时间太长鱼会老，太短不熟还带血水。记得蒸之前在鱼身上划几刀，这样入味快熟得均匀。