意大利烩饭通常放1-2茶匙藏红花，夹生是正常现象。煮饭时先放藏红花泡发，再混合米和水，收汁时尝咸淡。夹生口感是传统做法，米芯保留嚼劲，吃的时候要搭配奶酪或肉酱。

爱好者的话来说，藏红花用量少是因为它价格贵，1克能做20碗饭。煮饭时米和水的比例是1:2，泡发好的藏红花会释放红色素，让饭粒变黄但不会影响夹生。数据来自《意式烹饪手册》，夹生米芯的淀粉含量比全熟饭高15%，口感更弹牙。煮饭时火候要小，开盖搅拌两次，10分钟收汁才能让米粒外熟内硬。有人觉得夹生难吃，其实这是传统风味，就像煮年糕要带点心一样。