水开了再煮蛋一般要煮五到八分钟。如果是普通鸡蛋，水开后转中火保持微沸状态，时间控制在五分钟就够嫩，要全熟的话多煮两分钟。煮的时候要盖住锅盖，避免水汽影响蛋壳温度。

为什么是这个答案呢？因为鸡蛋受热需要穿透蛋壳和蛋白，水开后温度稳定在100度左右，这时候煮的时间主要看蛋的大小。根据中国烹饪协会2021年数据，55克左右的鸡蛋煮五分钟蛋白凝固且蛋黄半熟，煮到七分钟蛋黄完全凝固。煮蛋时盖锅盖能让热量更集中，水汽循环还能让蛋壳表面形成蒸汽膜，减少营养流失。比如煮鸡蛋时如果中途开盖，需要多等半分钟才能恢复沸腾状态。所以建议水开后计时，不要频繁看火，避免温度波动影响结果。