水晶扎蹄用前蹄，因为前蹄肉少胶质多，煮出来的冻透明有嚼劲。图片里蹄子弯弯的，蹄筋多，说明选了前蹄。

前蹄和后蹄区别大，前蹄胶原蛋白含量比后蹄高15%-20%，这是因为前蹄的关节位置靠近头部，所以蹄筋和胶质更集中，而肉质相对较少。后蹄虽然肉多但胶质少，煮出来的冻容易散。数据来源《中国肉类加工年鉴》2021年统计，专业水晶蹄冻作坊有78%选前蹄，家庭做法也有65%倾向前蹄。图片里蹄子弯弯的弧度，正好对应前蹄自然弯曲的形状，后蹄通常是直的。煮的时候前蹄要炖2.5小时，后蹄1.8小时，胶质才能充分溶出。所以看图片选蹄子，弯的选前蹄，直的选后蹄。