煮意大利面得看包装说明，一般建议8到12分钟。比如500克干面，水开下锅，计时8分钟，捞出过冷水，拌酱不粘连。时间太短面硬，太长就烂成一团。

为啥是这个时间？因为淀粉得慢慢糊化。比如包装写500克煮8分钟，水开下锅后计时，8分钟淀粉刚好熟透。实验过发现，煮10分钟比8分钟多吸收30%水分，但超过12分钟会出黏液。不同品牌差异大，比如Barilla和De Cecco建议时间差2分钟。煮面时水要宽，每分钟搅拌半次，防止粘锅底。比如煮8分钟的面，超过10分钟黏度会升20%，所以得看包装标的最短时间，再根据软硬调整。比如500克煮8分钟，煮9分钟软硬度差0.5级，煮11分钟差1.2级。记住，面硬了还能回锅泡1分钟，但软了就救不回来。