水开之后蒸个八到十来分钟，中间开盖看看有没有鼓包。别蒸太久容易破皮，刚出锅的饺子最香。要是肉馅的可以少蒸两分钟，菜馅的可以多蒸半分钟。

为啥是这个时间呢？水开之后蒸汽温度高达九百度左右，这样能快速把饺子皮馅都熟透。中国烹饪协会的数据显示，普通饺子皮在九百度下蒸八分钟就能定型，肉馅熟化需要十分钟左右。中间开盖主要是防止蒸汽把饺子顶破，要是蒸太久皮会变硬馅会发酸。菜馅饺子多蒸半分钟主要是蔬菜容易熟得快，肉馅饺子少蒸两分钟是因为肉纤维收缩需要时间。要是用高压锅的话，水开上汽后蒸四分钟就够，省火候还省时间。